和星岩-岩茶的核星

这种红茶叫“正山小种”

发表时间:2019-04-16 11:05作者:沁岩茶业


明朝中后期,世界红茶鼻祖——红茶诞生在武夷山桐木关(武夷山市星村镇一个叫桐木村的地方)。

 

    正山小种红茶是使用生长在武夷山桐木地区的野生菜茶(中小叶种)为原料生产的,16世纪末17世纪初(约1604年),正山小种被远传海外,风靡英国皇室乃至整个欧洲,并掀起流传至今的“下午茶”风尚。

   

     由于红茶全国加工,武夷山桐木关为世界红茶的发源地,为了区别与其他地方的红茶,所以称为“正山小种”,“正山”是指桐木关的独特生态,而“小种”是指当地非品种茶的统称,最大的区别是有茶籽的有性繁殖,而不是嫁接的无性繁殖。


    说起正山小种红茶,很多茶友都会自然联想起“金骏眉”、“正山小种”, 而产区里的茶农,说正山小种的特别少,一般叫“大赤甘”与“小赤甘”,这让好多没有深入研究过的茶友,搞得云里雾里,这里面有什么区别吗?



     金骏眉清明前采摘,武夷山野茶的茶芽,(单芽)。一斤金骏眉是五万八千颗芽。外型细小而紧秀,颜色为金、黄、黑相间,金黄色的为茶的绒毛、嫩芽,开汤汤色为金黄色,啜一口入喉,甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型,滋味鲜活甘爽,喉韵悠长,连泡12次,口感仍然饱满甘甜,叶底舒展后,芽尖鲜活,秀挺亮丽。

      赤甘,谷雨至立夏期间采摘(一芽两叶),又根据叶子的张开程度,分为小赤甘(叶子未张开)和大赤甘(叶子张开)。


     大赤甘:汤色橙黄、有微微花香、滋味浓醇甘厚,当然价格也是相当的亲民,作为日常口粮茶或是入门品饮性价比颇高。

  小赤甘:其汤色澄澈透亮,呈琥珀色,花香馥郁,口感顺滑,滋味清醇,回味起来有蜜甜之感。

 

          “赤甘”就是采摘武夷山的茶鲜叶,用传承的红茶工艺制作,它就是正宗的正山小种红茶。金骏眉是现代人在正山小种基础上新研发的红茶,跟传统的正山小种略有区别,但源头相同。



公司小赤甘制作中,

一片叶子变成茶的过程。


萎凋

揉捻

发酵


几小时后初品毛茶,汤色澄澈透亮,呈琥珀色,入口顺滑,郁,滋味清醇甘甜。





      大、小赤甘,无论从外形、香气、汤色、口感,都还是有比较明显的区别,常喝红茶的茶友很容易能识别出来。大、小赤甘是口粮红茶,若想尝试红茶不妨从“赤甘”入手。


                                         

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